P514　50g チャイナ　天空農園 雲南 ダブルファーメンテーション

【INPRESSIONS】

アッと驚くフレーバーのコーヒーです。
一度は飲んでみてください。
飲んでびっくりブランデーを思わせる香りが素晴らしいです。
意外に知られていない中国のコーヒーですが、TVでも紹介され、有名になりました。

焙煎度　おすすめ　中煎り　ハイ・ロースト
生産地　雲南省　保山市　潞江垻 (ルジャンバ)
精製　　嫌気性発酵　ダブルファーメンテーション
標高　　1500~1700m
品種　　カティモール
生産者　天空農園

甘味　★★★☆☆
酸味　★★★☆☆
苦味　★★☆☆☆
コク　★★★☆☆
香り　★★★★☆

【BUYER COMMENTS】
　
　紹介動画　https://youtu.be/PZsrgKWZbGE

　農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。
実はこの製法、一つの「失敗」から始まっています。収穫したチェリーを、本来ならその日中に果肉除去しなければならないところを一晩放置してしまったのです。それが偶然ちょうどいい発酵度合いになり、独特のフレーバーが引き出されていたのです。そこからは、再現性が課題でした。偶然美味しいフレーバーができたものの、発酵を進めすぎると品質劣化のリスクもあります。何度も何度も実験を繰り返し、ちょうど美味しい発酵具合を再現できるようになっています。

【ご注文の方法】
１．まずは焙煎方法をお選びください
　　当店のおすすめをご希望の場合は、そのままで
　　自分の好みに合わせたい場合は、次の3種類からお選びください
　　・LIGHT 浅煎り＝比較的酸味の効いた酸っぱい仕上がりになります
　　・MEDIUM 中煎り＝バランスが取れ飲みやすい味わいになります
　　・DARK 深煎り＝苦味が増し、濃く深みのあるガツン系の味になります
２．お届けの状態をお選びください
　　・豆のまま＝ミルをお持ちの方
　　・粉＝ペーパーフィルター用の粗さでお挽きいたします
　　・ドリップバック＝1袋30円プラスでご提供いたします
３．複数ご購入の場合は、カートに入れた後に数量の変更ができます
　　そこで数量のご変更をお願いします。